Vegetarian Cooking: Mattonella Spinaci e Farro

Today We Cook Vegetarian

Today Ylenia Sambati teaches us

 how to make. ....................

 Spinach and Spelt

MATTONELLA SPINACI E FARRO

100 gr farro

500 gr spinaci

1 cipolla tritata

1 spicchio d’aglio

1 noce di burro

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3 cucchiai di farina integrale

70 gr di pinoli schiacciati

1 uovo

3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

Sale e pepe nero

8 foglie di menta fresca tritata

        

CEO of the only Cooking and Wine School in Puglia

-       Fate cuocere il farro in acqua salata

      In una padella saltate l’aglio finemente tritato e la cipolla fino, quindi aggiungete gli spinaci, un pizzico di sale e lasciate cuocere

-   Scolate il farro e aggiungetelo nella stessa padella degli spinaci: mescolate e saltate insieme per un paio di minute   Lasciate raffreddare e passate bel mixer farro e spinaci fino a ridurli in purea. Incorporate anche la farina integrale, il pangrattato, l’uovo, il formaggio parmigiano, la menta tritata, il pepe nero e un pizzico di sale, i pinoli, il burro.

-       Preriscaldate il forno a 180°

-      Ungete uno stampo per plumcake

-  Versate il composto nello stampo e trasferite il tutto in una pirofila capiente riempita di acqua per metà. Fate cuocere in forno a bagnomaria per circa 30 minuti o finché il composto si sarà rassodato

-       Lasciate raffreddare e servite tiepido.

The Inglese Version

100 g spelt

500g spinach

1 chopped onion

1 clove garlic

1 knob of butter

3 tablespoons extra virgin olive oil

3 tablespoons wholemeal flour

70 g of crushed pine nuts

1 egg

3 tablespoons grated Parmesan cheese

1 tablespoon bread crumbs

Salt and black pepper

8 fresh mint leaves, chopped

  

Cook the spelt in salted water
In a pan saute garlic and onion until finely chopped, then add the spinach, a pinch of salt and cook

Drain the lighthouse into the same pan and add spinach.
Mix and toss together for a couple of minutes

Let cool and spelled and pass through a ricer and spinach mixture to  reduce them to a puree
Stir in whole wheat flour, breadcrumbs, egg, Parmesan cheese, chopped mint, black pepper and a pinch of salt, pine nuts and butter
Preheat oven to 180 degrees
Grease a mold pan
Pour the mixture into the mold and transfer to a large bowl baking dish filled half way with water
Bake in this water bath for about 30 minutes until the mixture has hardened
Let cool and serve warm

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